COCINA - BOQUERONES EN VINAGRE

Últimamente uso vídeos de youtube para cocinar, sobre todo cuando quiero hacer algo nuevo 

Acabo de ver uno sobre  como preparar los boquerones, que aunque es un poco laborioso, los boquerones están muy buenos. Este es el enlace.

Loli Dominguez Jimenez

En esta época los boquerones están muy económicos. A continuación describo brevemente la elaboración por si el vídeo desapareciera de la red, que a veces pasa.

Se congelan los boquerones "medio kilo", con un papel film  por encima para que se mantengan mejor y después tapamos el recipiente.

Después se limpian se quita la cabeza, tripas y espina. Se lavan bien varias veces y se dejan en agua con hielo unos 20 minutos hasta que pierdan la sangre. Se escurren y se introducen en un recipiente que lleva 250 ml de vinagre 60 ml de agua y una cuchara grande colmada de sal. Se van colocando y se dejan en el frió sobre 6 horas, si gustan con más sabor a vinagre se dejan más tiempo.

Transcurrido el tiempo de maceración se escurren y se lavan varias veces, se escurren bien, e incluso se secan con papel de cocina, les quitaremos el máximo de agua posible.

Se pica varias ajos y perejil a gusto.

Se van colocando alineados y por encima se le hecha un poquito de aceite, el ajo y el perejil para que le de aroma.

A parte, recomiendo la señora  Vicenta -murciana, que tiene recetas sencillas y que cocina muy bien, su canal es el siguiente:

Cocina en familia

COCINA - MAYONESA DE LECHE

Esta mayonesa me la enseñó mi amiga Rosa de Orgiva , una mujer estupenda.

Es una mayonesa para verano principalmente, aunque se puede hacer en invierno, lo especial que tiene es que no lleva huevo.

INGREDIENTES:

• Un culito del bote de la batidora de leche, como dos centímetros.
• Aceite de girasol.
• Ajo a gusto.
• Sal.
• Y pimienta  u otra especie a gusto.

ELABORACIÓN:

Se pone el culito de leche del tiempo, uso leche entera, es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Se le echa el ajo picadito, y se bate con la batidora.

Se le añade pimienta molida una pizca o el condimento que acostumbre a usar en mayonesa.

Y se va añadiendo con paciencia y a poquitos el chorrito de aceite, hasta que se espese.

Yo normalmente introduzco el brazo de batidora y no lo muevo, o sea solo lo muevo en movimiento  porque algún ingrediente no se mezcla bien.

Y así hasta que espese, se va vigilando la textura y cuando consideremos que está espesita paramos para que no se corte.

COCINA - MERMELADA

La mermelada que hago, la base es fruta del tiempo, más manzana, porque le ayuda al dulzor y a la textura, normalmente hago dos botes pequeños para uso diario, y cuando apetece mermelada.

Mermelada de naranja.

Ingredientes:

• Varias naranjas a gusto.
• Un limón
• Manzana a gusto según las naranjas.
• Corteza en trocitos pequeños de naranja y de limón.
• Azúcar a gusto
• Agua

Elaboración:

Pelar las naranjas, las manzanas y el limón,y las hago trozos medianos, 1/4 de la corteza de la naranja y de limón, la hago en tiras pequeñas y largas, a la naranja y al limón no les quito las semillas si las tiene, pero se pueden quitar, a la manzana si le quito el interior de semillas.

En una cacerola o cazo, según la cantidad se echan los ingredientes más el agua, se cubre y un poquito más, se añade la azúcar, yo echo poca porque no me gusta muy dulce pero para dos naranjas puede ser medio vaso de azúcar.

Lo dejo a fuego lento y tapado, vigilando de cuando en cuando. No es muy laborioso pero si que requiere tiempo para que se haga bien. 

Cuando toma tono dorado y se ha consumido el caldo antes de que se pegue, es el momento de retirarla del fuego.

Ya está lista para tomar, no la paso por la batidora, porque me gusta de esta manera.

Que aproveche!!!

COCINA - PAN

He de decir que me hace muy feliz hacer pan, cuando empieza a oler la casa a pan cocido, es una alegría que impregna mi alma, aunque parece exagerado, es verdad.

En la elaboración del pan, influye todo, desde los ingredientes, la temperatura, la altitud, latitud, la humedad, la hora del día, la luna, etc. En el pan se puede comprobar científicamente que todos los factores influyen, o sea, que se ve.

Tengo una panificadora antigua, no tiene nada de complicación, tiene un baso de aproximadamente un litro.

Los ingredientes que utilizo son los siguientes:

Dos vasos de harina, un vaso de agua templada, sal, un poco de aceite, una cuchara de miel y una porción de levadura prensada.

Luego se le puede añadir a gusto especias, frutos secos, trocitos de chocolate, muesli; en una palabra lo que te apetezca.

Comienzo echando la harina, mas la levadura disgregada, añado el aceite, sal, miel y le echo el agua. La maquina empieza a amasar, voy ayudando con una cuchara de madera, e incorporando harina poco a poco, para que la masa quede uniforme y no pegajosa. 

En el momento que veo que está bien, tapo la panificadora y ella termina el proceso.

Y empezando a oler a pan recién hecho, rememoro una gran felicidad.

COCINA - COCINAR

En estos tiempos la cocina ha pasado a ser algo muy importante en nuestras vidas, así como tener una buena cocina con muebles adecuados, para tener facilidad para ejercer este oficio, tener los elementos adecuados, tener libros de cocina, y sobre todo tener comensales que les guste comer.

Para mí la cocina es una forma de dar un poco de mi a los demás, de ofrecer mi tiempo y mi alegría a los demás.

Me crié entre cacerolas, en una cocina casi sin utensilios, eso sí un fuego de leña donde perdía mi vista, donde todo se elaboraba a fuego lento, y sin prisas, al lado de mis abuelas; las recuerdo siempre contentas, y explicándome todo lo que les preguntaba, a esas mujeres de pelo blanco, sencillas, trabajadoras y entregadas a su familia, les debo este amor a la cocina, creo que jamás llegaré a cocinar como lo hacían ellas, pero si las tengo siempre presentes y me acompañan en el camino de esta vida.

Recuerdo las tortas, dulces, arroces, guisos, tortillas, etc., eran pocos platos y se repetían una y otra vez.

 ¡¡¡Pero qué buenos estaban!!!

Mi tesoro

COCINA - GARBANZOS CON ESPINACAS

Esta receta la he visto en la televisión y la he preparado.

Ingredientes:

Espinacas frescas

Pan

Ajos

Leche

Pimienta, sal y cominos, aceite

Garbanzos cocidos

Elaboración:

Se sofríen las espinacas con un chorrito de aceite.

A parte se fríe unas rebanadas de pan y unos ajos (a gusto) y se aparta. A estos ingredientes se le añade leche, pimienta molida, sal y cominos®(si gusta de ello, para que evite un poco los gases intestinales). Todo esto se pasa por la batidora.

Se añade a las espinacas ya reducidas, el anterior licuado y los garbanzos ya cocidos.

Ser reduce unos minutos y listo para servir.

Buen provecho!!!

COCINA - LENTEJAS CON SALCHICHA

INGREDIENTES:

Según los comensales se echan los ingredientes, lo dejo a gusto de cada cual.

• Lentejas
• Salchichas de bolsa cocidas en pequeños trocitos
• Cebolla a gusto en trocitos
• Pimiento rojo en trocitos a gusto
• Ajos en laminas
• Un tomate en trocitos o tomate frito.
• Una patata en trozos
• Una ñora (opcional), sal aceite, vinagre, pimentón, agua y laurel

ELABORACIÓN:

He puesto un par de horas las lentejas en remojo y le he quitado el agua.

En la misma olla donde voy a cocer las lentejas, rehogo un poco los ajos + cebolla + pimiento, le añado las salchichas, y cuando se han hecho un poco le añado el tomate y la patata, por ultimo las lentejas y le doy unas vueltas, le añado el agua para cubrirlas y echo la sal, laurel, ñora sin semillas, y las dejo cocer a fuego lento hasta que estén cocidas.

Ya listas antes de apartarlas le añado un poco pimentón, un chorro de vinagre y un chorro de aceite, se deja un pelin que hagan chu chu  y listas para tomar.

Lo importante de la lenteja es que se cueza bien y que no se pegue a la olla, hay que vigilar que no se queden sin caldo. Se pueden hacer de mil maneras, realizando un sofrito antes o todo en crudo, con verduras, con cereales, con patata, con zanahoria, con todo tipo de carnes. Si te gustan las lentejas prueba y cada día serán diferentes.

Buen Provecho!!!

COCINA - JUDÍAS CON CARNE

Ingredientes:

Carne de pollo, pavo, ternera. 

Verduras: pimiento verde, cebolla y ajos, patata y zanahoria.

Elaboración:

He cocido la carne pollo, pavo, ternera, con laurel.

Después le he añadido un sofrito de pimiento verde, cebolla y ajos.

He añadido patata y zanahoria.

Lo he unido y lo he tenido un ratito hirviendo .

He sacado el caldo que ha sobrado para congelar y tenerlo para una sopa u otra cosa.

He sacado la carne y la he desmenuzado y quitado los huesos, para que se mas fácil de comer.

Y al final le he añadido un bote de alubias blancas ya cocidas y listo para comer.

Esta es receta de mi cosecha, de un poco de aquí y otro poco de allá.

Buen provecho!!!

COCINA - CROQUETAS

Receta de mi amiga Paquita.

Se fríe cebolla, se le añade la carne desmenuzada (de cocido..) se le da unas vueltas, se le añade nuez moscada, se le añade la harina y se va añadiendo el caldo con leche, cuando se suelta de las paredes de la sartén se  hacen porciones y se van pasando por huevo batido y luego por pan rayado.

¡¡¡Que ricas Paquita!!!

COCINA - GUISO DE POLLO Y QUESO

Esta receta me la ha dado la señora Lola,  es muy fácil, y está muy rico el guiso. 

La cantidad de ingredientes según los comensales y a gusto de cada cual..

Ingredientes:

1. patata
2. calabacín
3. puerro
4. pollo o pavo
5. un poco queso
6. agua
7. sal

Elaboración:

Se pelan las patatas y se trocean, así como el calabacín, y se corta el puerro en trocitos pequeños,

Se añade todo a la olla se cubre de agua, se incorpora el pavo o pollo, un poquito de sal y el queso que hayamos elegido, puede ser un quesito, yo lo he hecho  queso de roquefort o el que tenga a mano.

Lo he dejado hervir a fuego lento, hasta que todo esté cocido y se haya reducido el caldo, caldoso pero espesito.

Buen provecho

COCINA - PATATAS CON BACALAO

Hoy he hecho esta receta a petición familiar, porque hace unos días la hice y parece que gustó.

La receta la cogí del blog Los fogones de Luisa, que está bastante bien sobre todo hay muchas ideas para invitar a los amigos a una merienda etc. o llevar comida de traje, “yo traje…”

Esta receta de invierno, es sencilla y fácil de hacer, además que ocupa poco tiempo.

Ingredientes:

·        Una cebolla
·        Un pimiento verde
·        Un poco de tomate frito
·        4 patatas grandes
·        Aceite, sal, pimienta molida, laurel, vino blanco
·        Bacalao desalado (lo venden en su punto de sal congelado)

Elaboración:

Troceamos la cebolla y el pimiento verde y lo ponemos a freír en aceite.

Mientras, pelo las patatas y las corto en trozos grandes, terminando el corte en un desgarro.

Cuando el sofrito está hecho le añado el tomate frito y le doy unas vueltas.

El sofrito lo hago en la sartén y luego lo paso a la olla exprés.

Uno el sofrito y las patatas en la olla, les hecho pimienta, laurel, (hoy le añadido una guindilla pequeña que después quito), le añado un vaso y medio de vino blanco, dejo hervir un poquito y después le echo el agua que cubra todas las patatas.

Las he dejado 20 minutos a fuego lento, he abierto la olla y le he añadido la sal a gusto.

He dejado hirviendo un poquito el caldo para que espesase y le he añadido el bacalao (descongelado), con solo tapar la olla y parar el fuego se ha hecho.

Buen provecho!!!

COCINA - CREMA DE ZANAHORIA

IMAGEN DE RED

Estas cantidades son para una persona.

INGREDIENTES:

2 ZANAHORIAS.

1 PATATA

1 CEBOLLA

1 MANZANA

AGUA

SAL

PIMIENTA

QUESO ROQUEFORT

En un cazo se echan dos zanahorias una patata a gusto, una cebolla pequeña, y una manzana pequeña, todo pelado y troceado en pequeño, “según el corte, así tarda más o menos en cocer” se le añade agua hasta cubrir los ingredientes y se deja cocer a fuego lento.

Tras comprobar que todo está bien cocido, se aparta y se deja el caldo que hay, se añade un poco de sal, pimienta molida una poquita, y un trocito de queso de roquefort.

Se pasa todo junto por la batidora y a la mesa.

Buen provecho!!!

COCINA-PISTO CON MERLUZA

La historia de esta receta comienza con la abuela materna, ella hacía pisto (solo tomate y cebolla) con pescadilla rebozada, con el paso del tiempo le añadí más ingredientes. Hace unos meses le aumenté las patatas fritas de la receta de mi amiga Luisa.

Esta receta necesita un tiempo porque hay que trocearlo todo, después ir friendo y dando la vuelta a los ingredientes, es una receta para dedicarle un poco tiempo. Aproximadamente media hora.

Ingredientes:

·        Una cebolla

·        Un calabacín

·        Una berenjena

·        Una patata grande

·        Un bote de  340 gr de tomate frito

Merluza sin raspa, congelada.

Primero he descongelado la merluza y la he cortado en trozos para después pasar y rebozar con huevo y harina.

Se trocea la cebolla,  el calabacín, y la berenjena (la berenjena troceada se introduce en un recipiente con agua y sal para que suelte el amargor y además coja agua, por lo que no chupará  aceite.)

Se comienza a freír o pochar, se introduce primero la cebolla, después inmediatamente calabacín y de seguido la berenjena escurrida, se comienza a sofreír y mientras pelo la patata y la hago taquitos, friéndola en otra sartén.

Ya pochada la verdura y fritas las patatas se unen y se añade el bote de tomate frito, se le deja un poquito a fuego lento y se le dan unas vueltas.

Aparte se reboza la merluza y se fríe.

No he añadido sal en ningún momento porque la berenjena ya había cogido sal, además que el tomate frito siempre viene condimentado.

También se puede acompañar de un huevo frito en lugar de merluza.

Buen provecho!!!

COCINA- POLLO A LA CACEROLA

Fácil de preparación y  una hora aproximada de elaboración.

Esta receta es de Aniceta , madre de mis amigas D y G. Ha sido un placer cocinar este plato para mi familia y amistades, muchas gracias por darme esa oportunidad.

Ingredientes:

Un pollo troceado en trozos medianos o muslitos (uno por comensal  o más según el tamaño)

Una cebolla picada en trozos medianos.

Una cabeza de ajos

Un pimiento grande rojo

Un tomate troceado en trozos grandes

Aceite, sal y pimienta en grano, laurel, un vaso de vino blanco.

Elaboración:

Se puede hacer en una sartén grande, cacerola grande  o en una cazuela de barro como me la enseñaron. Yo lo he hecho según el utensilio que he tenido a mano.

Primero se echa aceite que cubra el culo del recipiente, lo cubro con el pollo, y le añado la cebolla, pimiento,  tomate, ajos pelados y enteros, pimienta, sal, laurel. Todo en crudo.

Dejo que se sofría el pollo por un lado  y después le doy vuelta a todo el contenido, lo hago a fuego medio y tapado, cuando la verdura esta pochadita le añado el vaso de vino y lo dejo hervir un ratito hasta que está preparado , tapado y a fuego lento. Dejo caldito para acompañar la carne.

Buen provecho!!!

COCINA -MI TESORO, "LAS PERSONAS QUE HE CONOCIDO"

Empezando a organizar este blog, mirando como configurarlo, pensando qué entradas voy a hacer... 

En la sección de cocina, qué es una habitual para mi, en la cual gasto parte de mi tiempo, sobre todo cuando tengo que cocinar para varias personas, me he acordado de mis amigas, todas ellas han contribuido en mis recetas.

En cada receta me acuerdo de la persona que me la enseñó, o introdujo un dato más a la receta.

Toda una filosofía de vida, de alimentar a sus familiares y dar en cada día un poquito de ellas y ellos mismos.

Quiero agradecer a todas esas mujeres principalmente y a algunos hombres, que también los hay, que me han enseñado tanto, que he comido de sus manos, que he compartido buenos momentos, que han sido mis compañer@s en momentos obscuros y densos.

A todos y cada uno gracias, por llenarme tanto y darme tanto, este es el mejor tesoro que tengo en mi vida, cada día que como, en mi vibra esa persona que un día me hizo la comida y comí de sus manos.

Gracias abuelas, gracias mamá, papá y hermana, gracias tías, gracias amigas y amigos de este mundo en el cual nos encontramos en un espacio y un tiempo.

Gracias, gracias, gracias.

COCINA (Judías blancas con pollo)

Voy a intercalar entre estas letras recetas que me han salido chachi.

Hoy he hecho judías blancas con pollo.

He hecho un sofrito de  1 cebolla, 1 pimiento verde y  1 alcachofa,  lo he apartado y he sofrito varios tomates troceados. Estos dos sofritos los he añadido a la olla que llevaba un ¼  de pollo, junto con zanahorias y patatas troceadas, y lo he puesto a hervir, con no mucha agua, la suficiente para cubrir todos los ingredientes, y dependiendo del tiempo de cocción, ah y sal a gusto.

Ya cocidas le he añadido (un huevo frito junto con una rebanada de pan frito, y un chorlito grande de vinagre, y todo esto pasado por la batidora).

Lo he dejado hervir un poquito, y le he añadido un bote de alubias blancas, pues es lo que había en la despensa. Lo he tapado y lo he dejado reposar, no he hervido las judías porque ya estaban muy cocidas.

Buen provecho!!!